OWU2 - Vidéo 2 - Micro-organismes du vin
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Informations sur ce média
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Différents microorganismes interviennent naturellement dans la transformation d’un moût de raisin.
Les levures Saccharomyces cerevisiae sont responsables de la fermentation alcoolique tandis que les bactéries lactiques Oenococcus oeni réalisent la fermentation malolactique.
La croissance de ces microorganismes ont un impact sur la qualité des vins.
Date de création :
26 septembre 2018
Intervenants :
Raphaëlle TOURDOT-MARECHAL | Michèle GUILLOUX-BENATIER
Société :
IUVV - Université de Bourgogne
Licence :
CC BY-NC-ND 3.0 FR