OWU2 - Vidéo 14 - Vieillissement du vin
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Informations sur ce média
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Après l'embouteillage, la composition du vin ainsi que ses propriétés organoleptiques continuent à évoluer.
Cette évolution est due à la faible quantité d'oxygène qui peut diffuser au travers du bouchon.
Les différents types d'obturateurs et leurs propriétés, notamment de perméabilité sont donc présentés.
Puis, l'impact de cette lente introduction d'oxygène sur l'évolution de la composition du vin et sur les perceptions sensorielles associées est décrit.
Date de création :
26 septembre 2018
Intervenants :
Régis GOUGEON | Thomas KARBOWIAK
Société :
IUVV - Université de Bourgogne
Licence :
CC BY-NC-ND 3.0 FR