OWU2 - Vidéo 12 - Défauts du vin
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Informations sur ce média
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Quelques-uns des défauts les plus importants du vin sont passés en revue.
Il existe des défauts d'origine microbiologique comme la piqûre acétique ou les phénols volatils.
Ensuite des défauts d'origine chimique, associés à l'oxygène et au soufre (oxydation et réduction) peuvent être rencontrés mais aussi des défauts visuels, notamment les précipitations tartriques.
Pour chaque défaut, il existe une origine précise, un impact sensoriel ainsi que des moyens de l'éviter, le cas échéant.
Date de création :
26 septembre 2018
Intervenants :
Jordi BALLESTER | Michèle GUILLOUX-BENATIER
Société :
IUVV - Université de Bourgogne
Licence :
CC BY-NC-ND 3.0 FR