OWU2 - Vidéo 11 - Vinification des vins spéciaux : l'exemple de la production de vins jaunes du Jura
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Informations sur ce média
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Les origines de la production du vin jaune du Jura sont présentées ainsi que le mode de production particulier, l’élevage sous voile.
La constitution du voile et son influence sur la transformation du vin, en vin jaune sont décrites.
Le vin jaune présente des caractéristiques gustatives et aromatiques spécifiques en lien avec son mode de production.
Date de création :
26 septembre 2018
Intervenants :
Hervé ALEXANDRE | Florent SCHEPENS
Société :
IUVV - Université de Bourgogne
Licence :
CC BY-NC-ND 3.0 FR