OWU2 - Vidéo 8 - Vin et diversité microbienne
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Informations sur ce média
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La fermentation alcoolique peut être réalisée en flore indigène.
Dans ce cas, la qualité du produit dépend de la biodiversité des microorganismes présents dans le jus de raisin.
La fermentation peut également être réalisée grâce à l’addition de levures Saccharomyces cerevisiae sélectionnées.
Aujourd’hui, les connaissances de la biodiversité des moûts et des vins permettent de proposer des levurages plus complexes afin d’augmenter les qualités organoleptiques des vins.
Date de création :
26 septembre 2018
Intervenants :
Hervé ALEXANDRE | Raphaëlle TOURDOT-MARECHAL
Société :
IUVV - Université de Bourgogne
Licence :
CC BY-NC-ND 3.0 FR